不能吃

發(fā)芽土豆會(huì)產(chǎn)生一種有毒物質(zhì) ——龍葵素（龍葵堿），這種毒素主要集中在發(fā)芽部位、表皮和果肉變綠的區(qū)域，即使削去發(fā)芽部分，毒素也可能已滲透到整個(gè)土豆中（尤其是發(fā)芽嚴(yán)重、果肉變軟發(fā)黏時(shí)）。

龍葵素對(duì)孕婦和胎兒的風(fēng)險(xiǎn)更高：

孕婦食用后可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等中毒癥狀，嚴(yán)重時(shí)影響神經(jīng)系統(tǒng)和腎臟功能；

毒素可能通過胎盤影響胎兒發(fā)育，存在潛在風(fēng)險(xiǎn)。

例外情況：若僅少量發(fā)芽（1-2 個(gè)小芽眼）、土豆整體堅(jiān)硬無變軟發(fā)黏、果肉無變綠，可徹底削去發(fā)芽部位、表皮及周圍 1-2 厘米的果肉，并用清水浸泡 30 分鐘以上，烹飪時(shí)徹底煮熟（龍葵素遇熱分解），但孕期仍不建議冒險(xiǎn)食用，直接丟棄更安全。